本格薬膳レストランの美味しく作る " 秘伝の火鍋レシピ "
「基本食材」 4人前
★十八和漢火鍋スープ・・・・・・3～4パック
★アサリ・・・・・・・・・・・ 2パック（5～600g）
★ゴボウ・・・・・・ ・・・・・1～2本（ささがき）
★きのこ （エノキ・シメジ・舞茸など）・・1パック×3種類
★長ねぎ （斜め30度,厚さ5ミリ程で笹切り）・・2本
○しゃぶしゃぶ用の「豚肉」と「牛肉」・・各160gずつ
○豆腐 ・・・・・・・・・・・・1丁
○生にんにく・・・・・・・・・2片（スライス）
○パクチー（お好きな方は）・・・お好み量
○〆（米麺or小麦麺or雑穀米& 卵） ・・お好み量
○和漢6種セット（別売）・・・・1袋
★花椒香る麻辣醤（別売）・・・・お好み量
「季節の具材（季節ごとに、お好みの具材をどうぞ）」
春：蛍烏賊、菜の花、春の山菜、筍
夏：冬瓜、オクラ、トマト、岩ガキ、紋甲イカ
秋：銀杏、サツマイモ、クリ、色々なキノコ
冬：春菊、セリ、鱈、鰤
「効能の具材（体調に合ったお好みの具材をどうぞ）」
デトックス：蒟蒻、ゴボウ、薩摩芋、わかめ、黒木耳、パクチー
美肌：白木耳、鮭、タコ、豆乳、白胡麻、蓮根、トマト
疲労回復：干し貝柱、牡蠣、山芋、ニラ
『調理手順』
①お鍋に火鍋スープを入れ、水またはお好みの出汁（中華や和出汁など）を1袋に対して 一旦120mlを入れます。（3袋なら360ml）
※具材からも水分が出るため一旦120mlを入れてください。
※水の代わりに中華出汁や和出汁を入れていただきますと、味が薄まりにくくなるので、たっぷりの鍋スープでお楽しみいただけます。
②お好みの具材を入れ、ひと煮立ちさせます。味の濃さを確認しながら、水や出汁などを追加してください。
※別売りの「花椒香る麻辣醤」や「和漢6種セット」、キノコやアサリをたっぷり入れますと、より美味しくなります。
※パクチーは、お鍋に入れて軽く火を通しても◎ お取り皿に入れてアクセントとしても◎
③具材に火が通りましたら、火を止めてお召し上がりください。
※八角は固いため取り出します。
④残ったスープに麺やご飯も〆に合います。
＜〆シメ＞
お好みの〆を準備しましょう！
(1)白米又は雑穀米＆卵→お鍋の汁を吸わせて 雑炊のようにし、最後にお好みで麻辣醤や卵を和えます。
または、
(2)お好きな麺に汁を吸わせ和え麺のようにし、最後にお好みで麻辣醤、パクチー、葱を和えます。
『ワンポイント』
季節や効能に合った具材をアレンジしてみてください
★の食材を入れるのが、より美味しく作るコツです。
ベースの火鍋スープは、辛さを抑えているため、辛さが必要な方は、唐辛子や花椒香る麻辣醤（別売）などで調整してください。花椒香る麻辣醤は更に「香り、旨味、辛み、痺れ」を増してくれます。
和漢食材を別途入れると、より本格的な薬膳鍋になります。なつめ、夏草花、陳皮、クコ、花椒、八角などが相性良いです。（セットになっている「和漢6種セット（別売）」ご利用いただくと便利です。）
